Тісто для ідеальних, ароматних хінкалі досить щільне і «міцне», адже саме воно дозволяє зберегти весь сік та смак начинки всередині. хвостики завжди виходять товстими та несмачними. Саме тому їх прийнято залишати не з'їденими!
Це з тим, що хінкалі варять близько 10-15 хвилин. Часу достатньо, щоби довести до готовності самі хінкали. Але товсті хвостики зі складок тіста залишаються сирими. Тому їх прийнято залишати на тарілці.
Хвостик не можна їсти через те, що він виконує допоміжну роль – за нього тримають хінкалі, щоб не пролити бульйон. Крім того верхівки від хінкалі погано проварюються, тому що є щільною масою тіста, якій потрібно більше часу на повне приготування.
Забудьте про звичні столові прилади — вилку та нож, хінкалі їдять тільки руками. Найсмачніше в цій страві — сік, тому треба виловчитися і надкусити хінкалі так, щоб він не витік на тарілку. Оскільки ця страва дуже ситна і поживна, то її краще їсти вранці або вдень.
Купи, Так у Грузії називають хвостики у хінкалі, не їдять. Грузинська традиція каже: що більше хвостиків залишилося на тарілці у гостей, то більше гості поважають господаря будинку.
Далі можна з'їсти сам хінкалі, проте його «ніжка» в їжу не вживається, оскільки вона є допоміжним елементом у блюді. Більше того, ніжка має щільнішу структуру, через що тісто в ній не до кінця проварюється, а корисного в цьому мало.
Прийнято вважати, що порції з 3-4 штук – Цілком достатньо. Однак у Грузії у деяких хінкальних просто відмовляться готувати менше 20 штук! У нашому кафе в Рибальському ми пропонуємо класичну порцію із п'яти штук. І ця кількість ситних і соковитих хінкалі цілком здатна вгамувати голод.
Це і так дуже насичена їжа. Навіщо там сметана? Вона тільки нейтралізує смак спецій та обтяжує страву.. В одній грузинській пісні є рядок про те, що у хінкалі має бути 28 складок.