Що відбувається з нітритною сіллю під час нагрівання?

Але, при нагріванні продуктів, що містять нітритну сіль, вище 120 градусів відбувається хімічна реакція нітриту натрію із білками м'яса. В результаті відбувається утворення канцерогенної органічної сполуки нітрозаміну..

Скільки додавати нітритної солі на 1 кг сала?

Що потрібне для приготування? 1 кг свинячого сала (підчеревок); Сіль (1 столова ложка); Нітритна сіль (1 чайна ложка);

Чи можна використовувати нітритну сіль замість звичайної?

У домашніх умовах в основному надходять таким чином: – для сиров'ялених та сирокопчених продуктів нітритною сіллю повністю замінюють звичайну. Тобто якщо в рецепті є 26 грам кухонної солі, то замість неї додаємо 26 грам нітритної.

Куди можна використовувати нітритну сіль?

Нітритна сіль стала оптимальною заміною селітри харчової (нітрату натрію) при виробництві домашніх ковбас, копченостей. Вона застосовується практично у всіх м'ясопродуктах, багатьох рибних продуктах промислового виробництва.

---