Чи потрібно чистити шкірку баклажанів?

Не чистіть баклажани для човників з овочевою або м'ясною начинкою, смажених кілець, рататуя та рагу. Тут важливо, щоб половинки чи кружечки плодів зберігали форму. Шкірка тримає структуру, м'якоть не розвалюється під час гасіння, запікання або смаження. Також не варто чистити баклажани перед заморожуванням.

Чи потрібно чистити японські баклажани?

Немає необхідності очищати шкірку японського баклажану оскільки вона розм'якшиться при приготуванні. Нарізати, поміщати в розсіл і зливати, як у випадку зі звичайним баклажаном, теж не потрібно. Просто наріжте та добре приготуйте.

Чи їстівна шкірка японського баклажану?

Довгий та овальний з блискучою фіолетовою шкіркою. Яйцеподібний мідзунасу, що вирощується в районі Сенсю префектури Осака, менш гіркий і його можна їсти сирим у салатах завдяки ніжній шкірці та надзвичайно м'якій, соковитій м'якоті. Баклажан – один з найуніверсальніших інгредієнтів в японській кухні.

Навіщо чистити баклажани від шкірки?

У шкірці старих плодів містяться соланін та оксалати – шкідливі сполуки, які можуть провокувати розвиток різних захворювань, від головного болю до сечокам'яної хвороби.. Тому якщо вам попався такий овоч, перед приготуванням зніміть шкірку з нього і вимочіть баклажан у воді.

---