Чи потрібно додавати яйце у фарш для фрикадельок?
⠀Щодо додавання яєць, то кухарі неоднозначно ставляться до цього інгредієнта у м'ясних кульках. Деякі стверджують, що яєчна маса зробить готові м'ясні кульки твердішими, позбавивши ніжності смаку. Інші твердять, що яйце скріплює фарш і не дає розпастися кулькам.
Що зробити, щоб фрикадельки не розвалювалися?
Щоб фрикадельки не розвалилися, доки варяться, на етапі підготовки фаршу можна втрутити в нього збите яйце.
Що додавати у фрикадельки: білок чи жовток?
Ціле яйце зробить блюдо занадто жорстким та сухим. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях багато білків, які під час смаження вбирають вологу і згортаються. Ось тому у фарш краще додавати лише жовток.
Чи можна не покласти яйце у фарш?
Ось чим варто замінити цей інгредієнт, щоб котлети стали ще кращими. Насправді, яйця у фарш додають просто для того, щоб склеїти м'ясо. Ні смаку, ні користі не додає. Однак без склеювання м'ясо може розвалитися.