Чим відрізняється нормальний рис від різотто?

Головна особливість різотто та відмінність його від плову чи рисової каші – кремоподібна текстура. Просто залити рис водою та зварити різотто не вийде. Є традиційна процедура добування крохмалю із рису для створення цієї кремовості. Різто – це більше техніка, ніж страва.

Чим рис для різотто відрізняється від звичайного рису?

Незважаючи на свій зовнішній вигляд, різотто – це не різновид рису, а італійська страва, приготована зі спеціального короткозернистого рису з високим вмістом крохмалю, такого як італійський рис Арборіо, Карнаролі чи Віалоне Нано. Цей особливий вид рису може вбирати досить багато рідини, не перетворюючись на кашу.

Чи можна приготувати різотто із звичайного рису?

Для різотто підходить шліфований рис і НЕ ПІДХОДИТЬ бурий, червоний і пропарений (хоч він і шліфований).

Чи можна використовувати звичайний рис для різотто?

Це може здивувати пуристів, які завжди використовують арборіо рис, але звичайний довгозерний рис добре підходить для цього різотто . Ви можете використовувати від 4 до 6 чашок бульйону у цьому рецепті. Якщо вам не подобається рідке різотто, використовуйте менше. Якщо вам подобається густіше різотто, вам потрібно буде додати більше бульйону.

---