Чому цибуля стає фіолетовою?

Червона цибуля отримує свій фіолетовий відтінок. від різних антоціанів, барвистого, ароматного, дратівливого пігменту, що знаходиться в його клітинних стінках . При дії гарячої маринованої рідини середовище з низьким pH. змушує пігменти ставати яскраво-рожевими.

Чи можна їсти фіолетову цибулю?

Фіолетова цибуля «Кармен» на відміну від білого має м'який, в міру гострий, солодкуватий смак, тому ідеально підходить для вживання у свіжому вигляді.

Чому червона цибуля стала синьою?

Червона цибуля при термічній обробці втрачає свій гарний колір, стає сіро-синім., Що може зіпсувати зовнішній вигляд страви, якщо там немає томатів. Дуже делікатесною вважається кримська цибуля, росте в Криму, там особливий ґрунт і клімат формують його смак.

Чи можна смажити фіолетову цибулю?

Його можна смажитиварити, пасерувати. З нього виходять найкрасивіші обручки, які шефи використовують для прикраси багатьох страв. Піцайоло готують із червоно-фіолетової цибулі приголомшливі піци. Він використовується в рецептурі багатьох соусів.

---