Що зробити, щоб телятина була м'якою?
Щоб зробити яловичину м'якою, перед варінням залийте її холодною водою з невеликою кількістю лимонного соку або яблучного оцту і залиште на дві години.
Чому м'ясо виходить гумове?
Основна причина, чому м'ясо виходить гумовим чи сухим, неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Як пом'якшити телятину?
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залишіть м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.
Чому телятина гумова?
Усьому виною зайва жорсткість більшості видів яловичого м'яса. Навіть купуючи дорогу найніжнішу телятину, можна отримати тверду страву, немов гумова підошва. Вважається, що м'ясо можна досить довго гасити або варити, щоб яловичина стала м'якою.