Як виправити жорсткий стейк?
Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорстким, спробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте м'ясо рідиною і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов надто жорстким.
Чому стейк як гума?
Фізик Джордж Векініс зазначає, що у багатьох людей стейк виходить сухим та гумовим. Ви здивуєтеся, але це відбувається через те, що ви смажите м'ясо на грилі чи сковороді. Вчений стверджує, що робити це потрібно в мікрохвильовій печі і в жодному разі ви не повинні солити м'ясо.
Як зробити так, щоб стейк не був твердим?
Волокна занадто холодного м'яса при смаженні стиснуться, прирікаючи навіть найкращий шматок м'яса на жорсткість. Якщо часу заздалегідь розкрити вакуум і витримати стейк у холодильнику у вас немає, то перед тим як готувати, насухо обітріть поверхню шматка паперовим рушником — інакше м'ясо буде не смажитися, а гасити у власному соку.
Як пом'якшити м'ясо для стейку?
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години. Можна використовувати сухий порошок чи готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.