Для чого використовується патока?
Застосовують патоку як антикристалізатор у виробництві помадок, для приготування желе, що використовують для оздоблення тортів і тістечок.
Що таке мальтозна патока?
Патока мальтозна — це продукт, основним вуглеводом якого є мальтоза. Зміст мальтози у вуглеводному складі може варіюватися від 35% до 75% відносно маси сухого продукту. Вона виробляється шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю.
Де використовують патоку в кондитерському виробництві?
Патока, яка використовується під час випікання печива, пряників, пряників, пряників, зефіру, забезпечує відсутність кристалів цукру в тісті та покращує колір випічки.
Як роблять патоку?
Крохмальну патоку отримують шляхом оцукрювання картопельного або кукурудзяного крохмалю разбавленими кислотами (соляною, сірчаною) із подальшою очисткою сиропів та уварюванням їх до необхідної густини – 78 % СР.
Крім того, виготовляють мальтозну і рафінадну патоку, які використовують для приготування хліба. Зазвичай, патоку різного вуглеводного складу виробляють …
by ЮВ Бондаренко · 2009 · Cited by 3 — Перспективним цукрозамінником природного походження було запропоновано мальтозну патоку. Досліджували ефективність використання мальтозної патоки у хлібопеченні …
Патока мальтозна використовується у хлібобулочних і борошняних кондитерських виробах. Вона виступає як стабілізатор і впливає на текстуру, смак і термін зберіг …