Чи потрібно солити стейки перед смаженням чи після?
Тут немає однозначної відповіді. Деякі кухарі солять його за кілька годин і навіть днів до смаження, але при цьому сіль витягує вологу. Якщо посолити під час приготування, то сіль не просочить м'ясо повністю. Закони смаку ховаються у деталях.
Чому стейк солять наприкінці?
У соляний розчин (як море) поміщають стейк і дають йому відпочити 40 хвилин при кімнатній температурі. Як це спрацює для нашого м'яса: сіль спочатку забере вологу, а потім віддасть. Тобто здійснить свій внутрішній обмін. Що отримаємо: стейк стане апетитним, м'яким та ніжним.
Коли додавати спеції до стейків?
Чебрець, орегано та будь-які інші трав'яні спеції краще додавати до стейку. в той момент, коли вже утворилася гарна скоринка і зменшено вогонь, інакше трави почнуть горіти. При додаванні перцю чилі будьте обережні – це справа смаку, його можна додавати разом із звичайним перцем або замість нього.
Як довго потрібно солити стейк, щоб він пом'якшав?
Дайте постояти: для ніжних шматків м'яса дайте солоному м'ясу постояти не менше 30 хвилин – 1 година при кімнатній температурі . Для більш жорстких шматків, таких як стейк з пашини або спекотне, дайте йому постояти в холодильнику протягом кількох годин або ночі (від 4 до 24 годин).