Що дає сметана у тесті?
Використання сметани дозволяє досягти ідеального балансу жирності та кислотностізавдяки чому пироги мають ніжну вологу крихту і приголомшливий аромат. Вона добре зволожує та освітлює торт. Молоко зміцнює структуру торта, надає йому хорошу золотисту скоринку, але робить його жорсткішим.
Яку роль грає сметана у випічці?
Сметана додає вологу, не розріджуючи тісто, як це робить рідина. Той факт, що сметана додає вологу, не розріджуючи тісто, призводить до того, що пиріг виходить дуже ніжним, дуже дрібним м'якушем.
Що дає сметана у шарлотці?
Сметана надає шарлотці ніжно-кремову структуру. Такої шарлотки ви, швидше за все, ще не куштували. Яблука, кориця, горіхи і все це у м'якому сметанно-бісквітному тісті.
На що можна замінити сметану у пирозі?
Деякі продукти, які можна використовувати для заміни сметани у випічці:
- Інші кисломолочні продукти. 3 Кефір, ряжанка, пахта, кисле молоко, натуральний йогурт, м'який сир. …
- Сирний сир сир. …
- Вершки (тварини чи рослинні). …
- Вершкове масло. …
- Тофу. …
- Насіння соняшнику.