Що додати у фарш, щоб котлети не розвалювалися?

Щоб уникнути цього, можна додати у фарш хліб, овочі, яєчний жовток, манну крупу. Крім того, при жарінні важливо стежити за якісним нагріванням сковороди. Щоб ще більше знизити шанс того, що котлети розваляться, варто попередньо остудити і відбити фарш, а також використовувати паніровку.

Що фарш для котлет скріплює?

Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш. Але м'ясний фарш сам по собі добре тримає форму і не розвалюється. Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб.

Що зробити, щоб фарш не розпадався?

Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.

Як зробити фарш для котлет менш рідким?

Манна крупа ефективно вбирає зайву рідину, А значить і з фаршем впорається. Додатково манка надасть ніжності котлетам. Для застосування цього способу просто додайте пару складів крупи до фаршу. Після цього залиште на якийсь час, щоб манка ввібрала зайву рідину.

---