Що таке роздача у ресторані?

Традиційна лінія роздачі в громадському харчуванні є набір модулів для короткострокового зберігання, сервірування та демонстрації приготовлених страв та напоїв відвідувачам, які самостійно вибирають їх та відносять за свій столик.

Що таке роздача їжі?

Роздача відбувається у логічній послідовності, відвідувачі рухаються від стійок із салатами та закусками до перших та других страв, потім до напоїв.. Останнім модулем лінії роздачі зазвичай є касове місце.

Що таке кухар на роздачу?

1.1. Кухар роздачі відноситься до категорії технічних виконавців, приймається на роботу та звільняється директором за поданням завідувачем виробництва. 1.2. Основним завданням діяльності кухаря роздачі є підтримка теплового режиму зберігання страв із дотриманням термінів реалізації страв, а також їх подання.

Хто стоїть на роздачі у ресторані?

На роздачі має стояти окремий кухар – І потрібно, щоб це був досвідчений (бажано, найдосвідченіший) працівник кухні. Але не шеф чи сушеф — у них достатньо своєї роботи. Шеф або су-шеф встають на роздачу під час «запари» — на годину-півтори, коли потрібно якнайшвидше розрядити обстановку, що розпалилася.

---