Що покладено в основу поділу субпродуктів на категорії?
Субпродукти, в залежності від морфологічної будови туші забійної тварини, поділяють на чотири групи: м'якушеві, м'ясо-кісткові, слизові та шерстні. Від забою птиці поділяють на м'якушеві і м'ясо-кісткові.
Як розподіляються субпродукти за термічним станом?
За термічним станом субпродукти поділяють на парні з температурою понад 30 °С, остиглі з температурою, не вищою за 10 °С (витримування після забою не менше ніж 6 год), охолоджені з температурою 0 — 4 °С, заморожені з температурою, яка не перевищує -8 °С.
Як обробляють субпродукти?
На підприємства харчування субпродукти надходять охолодженими або замороженими, їх обробляють у птахоголинному або м'ясо-рибному цеху. Для обробки використовують виробничі столи, ванни, шафу для обсмалювання, ножі кухарської трійки, мусат.
Що покладено в основу класифікації?
Документні класифікації втілюються в різноманітних системах класифікації. Система класифікації — це впорядкований перелік класів, підкласів і дрібніших ділень, в основі якого лежить певна класифікація наук.
Що покладено в основу поділу субпродуктів на категорії? 1. Вміст повноцінних білків. 2. Загальний вміст білків. 3. Вміст екстрактивних речовин.
# Який принцип покладено в основу поділу м’яса на категорії? 1. Вгодованість. 2. Вік тварин. 3. Стать. 4. Усі відповіді вірні. # Вкажіть фактори які впливають …
Харчова цінність їх зумовлена хімічним складом і морфологічними особливостями, що й було покладено в основу їх поділу на дві категорії — першу і другу.
1. Що покладено в основу розподілу ковбас на товарні ґатунки? Вміст вологи. Якість вихідної сировини (м’яса). Якість готових ковбасних виробів.
До їх складу входять м’ясна маса, замінник сала, рослинний білок і деякі добавки. М’ясна маса готується на основі знежиреного м’яса, замінник сала на основі …