Верхній та нижній нагрів Найзатребуваніший режим, коли одночасно працюють верхній та нижній трубчасті електричні нагрівачі (ТЕН), і у всьому просторі духової шафи підтримується висока температура. У режимі «верх-низ» можна готувати м'ясо, птицю, рибу, овочі. Навіть великий шматок пропікається рівномірно.
Влітку холодноводні породи риб краще перевозити при температурі 6-8 ° С, тепловодні – 10-12 ° С. У весняний та осінній періоди оптимальна температура при перевезенні холодноводних – від 3 до 5°С, теплолюбних – від 5 до 6°С.
Якщо стандартна температура для запікання м'яса – 180 °С, то для риби – максимум 160 °С. Мабуть, найпридатніша для духовки риба — лосось. Зазвичай його готують у вигляді філе або стейків як на шкірі, так і без.
При температурі -23-25 ° С личинки гинуть через 72 години, при температурі -30 ° С – через 6 годин. При заморожуванні риби до – 40 ° С личинки гинуть через 3 години.
Цілу рибу з віддаленою головою, лускою та внутрішніми органами запікають у попередньо розігрітій духовці при 180°С протягом 20-25 хвилин. Рибні стейки та філе запікають у попередньо розігрітій духовці при 230 ° С протягом 15-20 хвилин.
Тобто температура 300 градусів у духовці можлива лише при включенні режиму інтенсивної спекихоч би як він позначався. Жар-інтенсив підходить для приготування в товстостінних формах, чавунних жаровнях. Можна готувати індичку, курку, запікати овочі в закритому жароміцному посуді.
Цілу рибу з віддаленою головою, лускою та внутрішніми органами запікають у попередньо розігрітій духовці при 180°С протягом 20-25 хвилин. Рибні стейки та філе запікають у попередньо розігрітій духовці при 230 ° С протягом 15-20 хвилин.
Більшості тропічних риб потрібен температурний режим 24-26 °С. Конкретне значення температури залежить від виду гідробіонтів (риб, раків, креветок, равликів) та рослин в акваріумі.