На скільки зменшується свинина під час смаження?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Свинина М'якоть»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати жирів |
|---|---|---|
| Жарка | 5,00 | 30,00 |
| Холодне копчення | 5,00 | 30,00 |
| Холодна обробка | 5,00 | 0,00 |
| Жарка в паніровці | 5,00 | 25,00 |
Скільки ваги губиться при приготуванні свинини?
Наскільки зменшується м'ясо під час приготування? Коли ви готуєте м'ясо, птицю чи рибу, вони зазвичай зменшуються приблизно на 25 відсотків . Тому, коли ви купуєте сире м'ясо, майте це на увазі. Наприклад, якщо ви хочете, щоб кожна людина отримала по 200 г шматків м'яса після приготування, вам слід купити близько 250 г сирого м'яса для початку.
Який відсоток свинини?
Додаток N 4 (обов'язковий). Норма відходів при переробці сировини
| Цех | Найменування сировини | Середній відсоток відходу |
|---|---|---|
| М'ясний | Свинина | 14,5 |
| Бараніна | 28 | |
| Птахо-гольовий | Птах | 10 |
| Субпродукти | 10 |
Який відсоток ваги втрачає м'ясо під час обсмажування?
При тепловій обробці відсоток втрат м'яса може становити до 30%. При смаженні овочів втрати маси становлять до 35%, тому що в них багато води, а при високій температурі вона випаровується.