Джерки (тонкі смужки сушеної яловичини) легко зберігати в пакеті зип-лок або щільно закритої скляної ємності (з кількома паперовими серветками всередині). При температурі всередині приміщення продукт може залишатися у такому стані до 30 днів, у холодильнику – до 3 місяців.
Сушене м'ясо або джерки – найкращий варіант для тривалого зберігання. Такий вид може зберігатися до кількох днів при кімнатній температурі, якщо зберігається в сухому та провітрюваному місці та у відповідній упаковці.
Сушене м'ясо можна зберігати у пластикових боксах, пакетах або банках за кімнатної температури до півроку. В'ялене м'ясо при кімнатній температурі може зберігатися до 2 місяців – у тканинному мішечку, в контейнерах, що щільно закриваються, або вакуумних пакетах.
Перша ознака – зовнішній вигляд. Якщо в'ялене м'ясо змінило колір або є видимі ознаки плісняви Ви можете негайно викинути його. Аналогічно, якщо ви відкрили упаковку та відчуваєте помітний неприємний запах. Текстура має бути твердою, але гнучкою — якщо м'ясо в'ялене ламке, це, ймовірно, ознака того, що термін його придатності минув.
Сушимо при температурі до 70 градусів 3-4 діб при цьому з 1 кг м'яса виходить 200 грам готовий продукт. Технологія виробництва передбачає зневоднення продукту, а не його жарення чи агресивну термічну обробку.
На піддонах сушити м'ясо не рекомендується (у місці дотику з піддоном воно варитиметься, а не сушитиметься). Найнижчий лоток залишаємо порожнім і обов'язково кладемо на нього піддон (на нього капатиме волога з м'яса). Сушимо 5-6 годин при температурі 60°С. Тому на ніч краще не залишати, можна пересушити.
Як довго зберігається маринад для джерка? Його можна зберігати до 3 місяців у холодильнику та до року у морозильнику . Як можна відрегулювати гостроту? Використовуйте 2-3 перці для більш м'якого маринаду та 4-5 перців для гострішого.
Національний центр домашнього зберігання продуктів харчування рекомендує зберігати зневоднене м'ясо в зоні, що не охолоджується. не більше двох тижнів . Після цього помістіть банки в морозильник або холодильник для використання протягом року після зневоднення.