Що відноситься до хлібобулочних виробів?
Хліб різних видів, булочки, пончики, круасани, рогалики – це хлібобулочні вироби.’);}],[{id:’PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__62′},function(){window.jsl.dh(‘PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__62′,’
Скільки видів хліба існує?
Залежно від виду борошна, яке використовується для приготування тіста, хліб поділяється на житній, пшеничний, житньо-пшеничний і пшенично-житній; від способу випікання — формовий і подовий; від рецептури — простий і поліпшений.’);}],[{id:’PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__68′},function(){window.jsl.dh(‘PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__68′,’
Як класифікують хлібобулочні вироби за рецептурою?
– залежно від рецептури: простий – що випікається лише з основної сировини (води, борошна, дріжджів і солі); покращений – який містить у рецептурі крім основної сировини патоку, цукор, молоко, жир, прянощі, солод,сухі молочні продукти; дієтичний – призначений для лікувально-профілактичного харчування.’);}],[{id:’PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__71′},function(){window.jsl.dh(‘PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__71′,’
Що таке здобні вироби?
Здобні вироби виробляють з пшеничного борошна вищого, рідше першого сорту у вигляді різної форми булочок, фігурок тощо. До рецептури здобних виробів входить цукор і жир в сумі 14 % і більше до маси борошна, а також інші види сировини: яйця, повидло, ванілін, родзинки тощо.’);}],[{id:’PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__74′},function(){window.jsl.dh(‘PelzaOyXLLKji-gPgdvLqAU__74′,’
Білий хліб (з пшеничного борошна); · Цільнозерновий (з пшениці, тільки подрібнене зерно не просіюють); · Висівковий (з пшеничного борошна та висівок); · Житній; …
У хлібопекарській промисловості всі хлібобулочні вироби об’єднують у сім основних груп: хлібні вироби; булочні вироби; здобні вироби; бубликові вироби; сухарні …
Форми — буханець, коровай, батон, плетінка, булка, булочка, калач та ін;. Призначення — загального та спеціального дієтичного призначення. Крім того, виробляють …