При роздачі страв та кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі були нагріті до температури не нижче 75°C, другі страви та гарніри

– не нижче 65 ° C, холодні супи, напої – не вище 14 ° C.

Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75 C, другі страви та гарніри – не нижче 65 Cо.

За даними журналу Journal of Food Science, оптимальна температура для супу становить від 136 до 162 градусів .

Бульйон варять при 80–90 °С — він повинен нудитися, а не кипіти. Не рекомендую накривати каструлю кришкою, щоб рідина не перегрілася. Накип з білків, що згорнулися, потрібно знімати постійно, а не тільки на початку варіння. Піну, що пристала до стін каструлі, обов'язково потрібно видалити вологою ганчірочкою.

Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75 град. C, другі страви та гарніри – не нижче 65 град. C, холодні супи, напої – не вище 14 град..

Холодні кислуваті супи з буряків, бурякового бадилля, щавлю (холодники) – здавна гордість білоруської та литвинської кухні. У давнину їх робили на буряковому чи хлібному квасі. Іноді – на відварі щавлю, на злегка підкис сироватці або пахті.

Готову їжу можна зберігати за кімнатної температури не більше двох годин — це рекомендації Росспоживнагляду та Управління з контролю за продуктами харчування та ліками США.

Їжа не повинна бути при кімнатній температурі більше двох годин. Неглибокі ємності або невеликі кількості гарячої їжі можна відразу помістити в холодильник або швидко охолодити в крижаній або холодній воді перед тим, як прибрати холодильник . Накривайте їжу, щоб зберегти вологу і не дати їй увібрати запахи від інших продуктів.

При роздачі страв та кулінарних виробів в організаціях громадського харчування є вимога, щоб гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі були нагріті до температури не нижче 75°C, другі страви та гарніри – не нижче 65°C, холодні супи, напої. не вище 14°C.